Curry de légumes vite fait bien fait

Un bon petit curry de légumes bien chaud, épicé et réconfortant, c’est tout ce dont j’ai besoin pour survivre à la grisaille de l’automne !

Et en plus, c’est une recette ultra facile à faire. On peut ajouter et/ou substituer les légumes selon ce qu’on a sous la main. Même s’ils sont un peu vieux (vous savez, quand les légumes ont l’air un peu flétris, voire un peu mous, mais qu’ils ne sont pas pourris pour autant), ils conviendront quand même parfaitement dans cette recette !

Curry de légumes low carb

S’il y a bien quelque chose que je déteste, c’est jeter de la nourriture ! Tout le monde en est conscient maintenant, les légumes parfaits qu’on nous vend dans les supermarchés, ce n’est rien d’autre que de l’image, du superficiel, du faux. Une pomme bosselée, une carotte tordue, des haricots de calibres différents ne sont en rien moins bons. C’est la même chose pour la courgette que vous avez un peu trop laissé traîner dans le frigo. Elle est peut-être un peu ridée et ramollie, mais ce n’est pas une raison pour la jeter : elle peut encore faire des merveilles dans votre assiette ! :)

Bon, fin de la parenthèse anti gaspillage, retour à la recette ! ;)

Curry de légumes low carb

Ingrédients

Pour nourrir quatre gourmands, j’ai utilisé :

  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. d’oignon en poudre*
  • 1 c. à s. d’ail en poudre*
  • un petit bout de gingembre frais râpé (facultatif)
  • 1 grosse patate douce
  • 4 carottes
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 courgette
  • 1/2 chou-fleur
  • 1 aubergine
  • 1 bloc de tofu fumé (200g)
  • 1 boîte de lait de coco
  • 1 petit bouquet de basilic thaï
  • 2 c. à s. de curry rouge (plus ou moins selon vos goûts)
  • sel/poivre

* On m’a demandé pourquoi j’utilisais ces deux ingrédients en poudre : c’est simplement parce que je suis une petite nature et que c’est plus facile à digérer sous cette forme pour moi. :) Libre à vous bien sûr d’utiliser les ingrédients frais !

Recette

  1. Éplucher la patate douce et les carottes. Séparer le chou-fleur en petits fleurets et découper tous les légumes et le tofu en dés, de manière bien symétrique si vous êtes psychorigide (comme mon cher et tendre) ou à la 4-6-2 si vous êtes un punk (comme moi). :D
  2. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive puis faire revenir l’ail, l’oignon et le gingembre.
  3. Quand l’ail et l’oignon sont dorés, ajouter les légumes et le tofu. Faire revenir, en mélangeant de temps en temps, pendant une dizaine de minutes.
  4. Ajouter le lait de coco, le curry et le basilic thaï haché grossièrement et laisser mijoter à feu moyen (et à casserole fermée) pendant 15-20 minutes.
  5. Saler/poivrer et voilà, votre curry de légumes est prêt, il ne vous reste plus qu’à vous régaler ! :)

Remarque

Ce qui est top avec ce curry de légumes, c’est qu’il se fait tout seul : les courgettes rendent leur eau, les patates et les aubergines l’absorbent et l’ensemble forme tout seul (avec l’aide du lait de coco of course) une sauce onctueuse qui nappe les légumes. Si vous préférez garder les légumes légèrement croquants, il suffit de surveiller la cuisson et de l’arrêter quand ça vous plaît. Si ça vous est égal, nul besoin de surveiller : c’est une recette qui supporte bien la surcuisson (mais faites pas tout cramer quand même hein !) :p

Curry de légumes low carb