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Baba ganousch

Baba ganousch

Baba ganoush (sans c) pour les anglophones, baba ganousch (avec c) ou carrément baba ghanouge pour les francophones… aussi parfois appelé « moutabal ». Une recette plus facile à faire qu’à écrire !

Le baba ganousch est une mousse à base d’aubergines grillées et de sésame (tahini) d’origine libanaise. On peut s’en servir sur un toast ou en accompagnement d’un plat mais l’utilisation plus courante c’est en dip avec des légumes croquants. A vos carottes donc, on part au Liban !

Quand on mange un peu différemment de la majorité des gens, que ce soit végétarien, végétalien ou low carb (ou encore pire : une combinaison), on est souvent amené à devoir modifier des recettes de plats traditionnels. Que ce soit le sucre, le lait ou la viande, il faut souvent substituer. Hé bien ici non : le baba ganousch traditionnel est vegan et faible en glucides !

Petite astuce de pro avant de se lancer : si vous cherchez à vous la péter en décoration d’un plat, cette mousse d’aubergines sera parfaite. Que ce soit en petites « crottes » ou en « traînées » aplaties à la cuillère, ça devrait le faire ! On sent bien la star du stylisme d’assiette avec mon vocabulaire de pro là, non ? ;-)

Ingrédients

  • 1 aubergine
  • 2 c. à café de tahini
  • 1/4 de citron (le jus)
  • ail, sel, poivre (1 pincée de chaque)

Recette

  1. Mettre le four à préchauffer sur 200°C.
  2. A l’aide d’une fourchette, percer quelques trous tout autour de l’aubergine avant d’enfourner pour 45 minutes.
  3. Après 45 minutes à 200°C, l’aubergine devrait commencer à s’affaisser et sa peau devenir brune : sortir l’aubergine du four et la laisser refroidir dans une passoire pour laisser l’eau résiduelle s’écouler.
  4. Une fois l’aubergine refroidie,récupérer sa chair uniquement (sans la peau) et placer dans le mixeur.
  5. Ajouter le tahini, le jus de citron, l’ail, le sel et le poivre et mixer pendant 1 à 2 minutes.
  6. Corriger l’assaisonnement de votre baba ganousch, si besoin. Ajouter une pincée d’édulcorant si une petite amertume se faisait sentir.

Remarques

Conservation : Le baba ganousch se conserve sans problème jusqu’à une semaine au frigo.
Ail : Beaucoup de recettes ajoutent beaucoup plus d’ail. Si vous êtes fan d’ail, vous pouvez bien sûr en ajouter mais personnellement je trouve dommage de cacher ce délicieux goût d’aubergines grillées.
Huile : Au moment de servir, garnissez d’un petit filet d’huile d’olive, pour le style ! ;-)