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Brioches roulées véganes

Brioches roulées véganes

Vous savez ce qui me motive à sortir du lit le matin ? La perspective d'un bon café fait amoureusement par mon mec et celle de croquer dans une de mes sacro-saintes brioches.

Cette recette de brioches convient particulièrement bien selon moi au petit-déjeûner : elles sont consistantes et pas trop sucrées, plutôt du côté "pain" de la force que de celui du "dessert" (sauf si vous avez un bon appétit, je ne vous juge pas hein). Côté positif : c'est une recette super facile à faire, côté négatif : c'est un chouïa long à réaliser. En effet, la pâte des brioches doit reposer et monter deux fois, mais comme il n'y a rien à faire pendant ce temps-là, vous pouvez chiller peinard !

Ingrédients

  • Levure : 1/2 paquet de levure fraîche ou 1 paquet de levure sèche de boulanger (pas de la baking powder)
  • 400g de farine : vous pouvez faire votre mélange perso selon vos préférences, j'ai essayé pas mal de substitutions et toutes ont fonctionné (avec des textures différentes of course). Mon mélange chouchou c'est :
    • 100g de farine d'amande
    • 100g de farine de soja
    • 100g de gluten
    • 100g de farine complète ou aux céréales (ici j'ai utilisé une farine 14 céréales avec des graines de sésame, c'est ça les petits points blancs)
  • 75g d'édulcorant de votre choix (pour moi, du stévia en granulés) + un peu plus pour saupoudrer
  • 1 pincée de sel
  • Liquide : environ 250-300ml d'eau tiède ou de lait végétal de votre choix
  • Un peu de margarine végétale
  • optionnel : si vous voulez ajouter une garniture à l'intérieur de la brioche, go for it (cannelle, pépites de chocolat, confiture...)

Recette

Pour 8 belles brioches roulées :

  1. Si vous utilisez de la levure fraîche, préparez-la selon les instructions sur le paquet (généralement, l'émietter dans un peu d'eau ou de lait tiède et laisser reposer quelques minutes).
  2. Mélangez les farines, l'édulcorant, le sel et la levure sèche - si vous utilisez de la levure sèche (merci Captain Obvious).
  3. Ajoutez le liquide (et la levure fraîche si vous avez opté pour la levure fraîche), mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène (perso, je fais cette étape au robot, avec le crochet pétrisseur).
  4. Laissez reposer la pâte 45 minutes dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air. N'oubliez pas de couvrir le récipient avec un torchon propre légèrement humidifié.
  5. Une fois les 45 minutes écoulées, étalez la pâte sur une surface légèrement farinée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et formez un rectangle du mieux que vous pouvez.
  6. Tartinez un peu de margarine sur la surface du rectangle de pâte et saupoudrez d'édulcorant (ou garnissez avec ce que vous voulez : épices, chocolat, whatever).
  7. Roulez le rectangle sur le côté le plus long pour obtenir un long serpent de pâte.
  8. Découpez-le en tronçons de même taille et placez les rouleaux de pâte ainsi découpés dans un moule, en laissant un peu d'espace entre chacun.
  9. Couvrez le moule avec le torchon précédemment utilisé (réhumidifiez-le si nécessaire) et laissez monter les brioches bien tranquillement pendant 30 minutes.
  10. Mettez le four à préchauffer à 180°C et faire cuire les brioches pendant 25 à 30 minutes.