Le Palak Paneer c’était mon plat indien préféré avant de devenir vegan… J’étais donc obligé de tenter une version sans fromage !

Le Palak Paneer pour les deux du fond qui n’ont pas bien analysé la carte de tout restaurant indien qui se respecte, c’est un plat à base d’épinards (Palak) fondants avec de la crème et du fromage indien (Paneer). On oublie le fromage et on part sur du tofu, vous n’y verrez que du feu !

Quand on parle de cuisine asiatique, pour moi il n’y a pas photo : c’est l’Inde. De un c’est une cuisine qui offre plein d’arômes différents selon les plats et de deux c’est assez facile de trouver des plats vegan par défaut ou facile à rendre vegan. C’est dans la seconde catégorie que se trouve notre plat du jour !

Petite remarque : c’est une recette que vous adapterez à votre goût. Le Palak Paneer vegan (ou non d’ailleurs) dépend beaucoup du choix d’épices utilisées et de leur quantité : vous serez donc forcément vous serez amenez à le « personnaliser ». Là vous avez la version « best for Nicolas ». ;-)

Pour 3-4 personnes :

• 800g d’épinards frais
• 4 tiges d’aillet (ou 4 gousses d’ail)
• 6 tiges d’oignons verts (ou 1 gros oignon)
• 200g de yaourt de soja
• 200g de tofu ferme (nature)
• 200ml de lait de soja
• 30g de margarine vegan (ou d’huile de votre choix)
• 2 c. à soupe de concentré de tomates
• 4 c. à soupe de levure nutritionnelle
• 2 c. à café d’épices garam masala
• 1/2 c. à café de curry jaune
• 1/2 c. à café de cumin
• 1/2 c. à café de piment de cayenne
• sel, poivre

1. Rincer et découper les épinards. *
2. Faire fondre la margarine vegan dans une grande casserole.
3. Découper les tiges d’aillet et d’oignons verts en (tout) petits morceaux puis les faire légèrement revenir avec le concentré de tomate.
4. Ajouter ensuite les épinards découpés et mélanger. Laisser sur feu moyen et couvercle fermé pendant 15 minutes.
5. Pendant les 15 minutes, découper le tofu en dés et le laisser reposer dans le lait avec 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle.
6. Au bout de 15 minutes, réduire un peu le feu. Ajouter ensuite le yaourt, le tofu et les 2 cuillères de levure nutritionnelle restantes (ne pas jeter tout de suite le lait avec la levure dans lequel le tofu a mariné).
7. Ajouter également les épices (garam masla, curry, cumin, piment, sel et poivre) et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
8. Au bout de 10 minutes, si le plat parait un peu « sec » (pourrait mériter un peu plus de sauce), ajouter une partie du lait mis de côté au point 6. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
9. Laisser mijoter encore 5 minutes à feu doux.
10. Se régaler avec l’éventuel naan et/ou riz en accompagnement !

Remarque

* Rincer et couper les épinards c’est le truc le plus chiant, on va pas se mentir. Malheureusement, il n’y a pas de miracle : c’est meilleur avec des épinards frais et si vous ne les coupez pas petit, la texture sera beaucoup moins agréable.