Une panna cotta vegan c’est toujours sympa : crémeux et gourmand, mais pas lourdingue après un repas…

La panna cotta c’est un dessert bien classique et puisque les alternatives au lait et à la crème ne manquent pas, on ne va pas se priver d’en faire une version végétale. C’est parti pour notre panna cotta vegan et sans sucre !

A Noël dernier, ma mère avait décidé de respecter ma décision de devenir vegan avec un menu entièrement végétal. Ça n’a l’air de rien comme ça mais pour ma mère qui a une alimentation assez classique, c’était un challenge. Challenge réussi qui plus est parce qu’elle m’avait concocté un menu qui a fait des jaloux parmi les carnistes…

Et le dessert de ce menu, c’était une panna cotta à la crème de soja. Elle a fait une mine semi dépitée en m’annonçant « désolée, je ne me suis pas foulée pour le dessert » mais en fait c’était super bon, frais et léger. Et ça a été un peu la révélation pour moi : voilà un dessert classique pas du tout vegan à la base mais hyper facile à « veganiser ». Du coup, je vous présente ma panna cotta vegan en mode spéciale dédicace à môman ! <3

• 1 c. à café d’agar-agar
• 200g de lait végétal (soja, amandes…)
• 200g de crème de soja
• 40g d’édulcorant en granulés à base de Stévia
• 1 c. à café d’arôme de vanille
• 60g de fraises (ou de tout autre fruit rouge, pour le coulis)

1. Dans une petite casserole, mélanger l’agar-agar avec un peu de lait. Une fois la poudre bien assimilée, ajouter le reste du lait, la crème et la stévia.
2. Porter l’ensemble à ébullition en remuant régulièrement avec un fouet.
3. Garder en suite à ébullition pendant 30 secondes (attention, une fois que le lait va commencer à monter, il va monter très très vite et vous devrez sans doute retirer la casserole du feu pendant quelques secondes en remuant avant de la remettre).
4. Après les 30 secondes, retirer du feu, ajouter l’arôme de vanille et bien remuer  avec le fouet pendant 1 minute. Diviser ensuite la crème dans 6 récipients de votre choix (des verrines seront parfaites) et laisser refroidir à température ambiante.
5. Pendant ce temps, mettre les fraises découpées en dés dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à obtenir une purée (~10 minutes). Puis mixer avec un mixeur plongeant ou un blender pour obtenir une texture fine et uniforme.
6. Attention, il faut laisser les panna cotta refroidir d’abord à température ambiante pendant 1h avant de les mettre au frigo pendant au moins 3h. On peut ensuite  ajouter le coulis. Une fois le coulis versé délicatement par dessus, retour au frigo pendant au moins 1h avant de servir.

Remarques

Conservation : L’idéal c’est de faire la panna cotta la veille pour qu’elle ait bien le temps de refroidir et de prendre. Par contre, après il faut la consommer assez rapidement (2-3 jours).