Ça vous tente une pizza low carb et vegan à la pâte fine et croquante qui accompagnera à merveille les garnitures les plus audacieuses ?

Après avoir pas mal tourné autour du pot avec une pizza à base d’aubergine et une pizza pan vegan, il est temps de nous attaquer à la pizza « classique » (tout en restant low carb et vegan bien sûr).

Bon, autant vous l’avouer tout de suite, j’ai mis un temps certain avant d’arriver à cette recette… On a mangé à plusieurs reprise de la pizza low carb pas top chez Coffee & Sugarettes pour que cette version puisse voir le jour! ;-)

Pas évident de trouver les proportions qui vont permettre d’avoir une pâte à la fois fine et un peu craquante mais assez solide pour supporter une garniture digne de ce nom. Le trio gagnant de farines est donc amandes, soya et chanvre. La farine d’amandes en base classique, la farine de soja pour bien absorber le liquide résiduel de la pâte et la farine de chanvre pour la solidité et le croquant.

Pour la recette ici on a fait une garniture poivrons, champignons et olives mais libre à vous bien sûr d’y mettre vos ingrédients préférés (ou ceux qui restent dans votre frigo) !

Pour la pâte :

• 2 « oeufs de lin » (flax eggs) :
  • 20g de graines de lin blond moulues finement (à l’aide d’un moulin à épices ou à café)
  • 4g de levure chimique
  • 90g (90ml) d’eau
• 180g de farine d’amandes
• 12g de farine de soja
• 12g de farine de chanvre
• 5g de levure chimique (baking powder)
• 1/2 c. à café de sel
• 1/2 c. à café d’ail
• 30g d’huile de coco
• 30g (30ml) de lait d’amandes (ou de soja)

Pour la garniture :

• 200g de passata (coulis de tomates)
• 1 poivron (+/- 120g)
• 4 gros champignons (+/- 200g)
• quelques olives noires
• 40g de parmesan vegan
• ail en poudre, sel, poivre

1. Préparer les « oeufs de lin » en mélangeant dans un bol les graines de lin moulues, la levure et l’eau. Mélanger énergiquement puis laisser reposer.
2. Mettre le four à préchauffer sur 180°C.
3. Mélanger dans un grand bol les ingrédients secs : les farines, la levure, le sel et l’ail.
4. Faire ensuite fondre l’huile de coco dans un autre bol et une fois l’huile liquide, y ajouter le lait et les « oeuf de lin ». Mélanger jusqu’à obtenir un liquide uniforme et le verser ensuite dans le bol des ingrédients secs.
5. Mélanger ensuite l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte uniforme et former une boule à la main (avec des gants en caoutchouc, c’est plus facile).
6. Aplatir cette boule sur une feuille de papier à cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et former un cercle (*).
7. Une fois la pâte aplatie, piquer quelques trous dedans à l’aide d’une fourchette et direction le four à 180°C pendant 16 minutes.
8. Pendant que la pâte cuit, préparer une sauce tomate en mettant la passata dans un bol au micro-ondes pendant 30 secondes. Y ajouter ensuite le sel, le poivre et l’ail en poudre selon votre goût.
9. Découper le poivron en dés, les champignons en lamelles et les olives.
10. Une fois les 16 minutes écoulées, sortir la pâte du four. Elle devrait être relativement « sèche » et commencer à dorer.
11. Répartir une fine couche de sauce tomate sur l’ensemble de la pizza puis y ajouter les légumes découpés.
12. Retour au four pendant 12 minutes, toujours à 180°C.
13. Après les 12 minutes, sortir la pâte du four et saupoudrer le parmesan vegan. Ensuite retour au four pour 2 minutes à 200°C en mode « grill ».
14. Votre pizza low carb est prête : il ne reste plus qu’à se régaler ! ;-)

Remarques

(*) : Si la pâte colle un peu, utiliser la technique de la double feuille de papier cuisson. Avec une feuille entre la pâte et le rouleau, celui-ci ne collera pas et vous pourrez beaucoup plus facilement obtenir un résultat fin.
Il en reste ? Si vous vous posiez la question : oui ça se garde au frigo quelques jours, oui c’est bon refroidi (si on aime la pizza froide) et oui ça se réchauffe sans problème au four ou même au micro-ondes. ;-)