Dans la série « mes repas préférés le soir après une journée crevante », j’appelle le bon bol de soupe réconfortant ! Et plus précisément, la soupe de haricots mungo !

Je fais partie de ces gens (la plupart du temps au moins octogénaires, ahem) qui ne supportent pas bien de manger beaucoup le soir. Quand ça m’arrive, bonjour les insomnies ou les cauchemars indescriptibles (chercher à échapper à la colère meurtrière d’un groupe de brocolis géants psychopathes et suppôts de Satan, anyone ?) Du coup, mon menu de prédilection, c’est soupe maison, toasts et petits légumes.

La plupart du temps, j’improvise avec ce que j’ai sous la main (comme cette fois-là par exemple) et j’estime que ça ne demande pas vraiment de recette. Rater une soupe, c’est quand même assez rare, hein. Mais mon cher et tendre ayant particulièrement aimé cette soupe de haricots mungo, je suis dit que j’allais vous en parler. :)

Vous pouvez bien sûr interchanger les légumes dans cette soupe : moi, j’ai utilisé des courgettes et du chou-fleur mais si vous préférez du butternut et du brocoli, go for it!

Perso, j’aime bien les plats très épicés donc j’ai tendance à m’emballer et mettre la dose. Si vous êtes plus réservé sur le spicy, n’hésitez pas à diminuer et adapter à vos goûts ! ;)

C’est parti pour la recette !

• 1,5 L de bouillon de légumes
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 oignon vert
• 1 c. à c. d’ail en poudre
• 2 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de gingembre
• 3 c. à c. de curry rouge
• 1/2 chou-fleur
• 2 courgettes
• 200 g de haricots mungos
• 1 boîte de lait de coco

1. Préparer le bouillon et faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole.
2. Découper l’oignon vert, le faire revenir dans l’huile avec l’ail, le curcuma, le gingembre et le curry.
3. Pendant ce temps, découper le chou-fleur et les courgettes. Les ajouter ensuite dans la casserole.
4. Rincer les haricots mungo puis les ajouter dans la casserole.
5. Verser le bouillon, amener à ébullition puis diminuer le feu (à feu moyen) et laisser cuire pendant 30 à 40 minutes.
6. Ajouter le lait de coco, mixer.
7. Il ne vous reste plus qu’à saler et poivrer selon votre goût et votre soupe de haricots mungo est prête !