L’épiphanie c’est demain. Même si on s’en fout un peu du messie, ce serait dommage de faire l’impasse sur une galette des rois non ?

Je préfère désamorcer tout de suite les puristes de cette (délicieuse) tradition : il s’agit plutôt ici d’une alternative destinée à satisfaire l’irrésistible envie frangipanesque de ce début d’année plutôt qu’une vraie galette des rois. A défaut d’être traditionnel, le résultat est par contre délicieux, vegan et moins élevé en glucides.

Oui parce que en fait la galettes des rois traditionnelle c’est bien sûr avec de la pâte feuilletée. Et la pâte feuilletée sans farine de blé et sans beurre, c’est compliqué. Du coup nous, on est parti sur une pâte de type biscuit à la farine d’amandes, avec de la frangipane. Une tarte à la frangipane si vous préférez.

Je sais pas vous mais de toutes façons moi ce que j’attends d’une galette des rois c’est une frangipane tendre et moelleuse avec des arômes d’amandes à tomber. Bonne nouvelle, de ce côté là notre tarte s’en sort bien.

Pâte

• 2 c. à café de graines de lin moulues
• 8 c. à café d’eau fraîche
• 150g de farine d’amandes
• 20g de farine de coco
• 20g d’édulcorant à base de stevia en poudre (ou en granulés et moulus)
• 40g d’huile de coco
• 1 pincée de sel

Frangipane

• 90g de farine d’amandes
• 40g d’huile de coco
• 60g d’édulcorant à base de stevia en poudre (ou en granulés et moulus)
• 50g de yaourt de soja
• 25ml (25g) de lait d’amande
• 1 c. à café d’extrait d’amande liquide
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

1. Mélanger les graines de lin moulues avec l’eau fraîche à l’aide d’une fourchette et laisser reposer 5 minutes.
2. Préparer un moule rond à charnière de 20cm avec du papier cuisson sur le fond et les côtés.
3. Mettre le four à préchauffer à 180°C.
4. Dans un grand récipient, mélanger les farines, l’édulcorant et la pincée de sel.
5. Mettre l’huile de coco au micro-ondes 30 secondes puis l’ajouter aux ingrédients secs avec le mélange lin/eau (qui devrait à présent avoir une consistance collante, proche du blanc d’oeuf).
6. Mélanger l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte facile à travailler.
7. Tapisser le fond du moule avec la pâte, en la faisant monter sur le bord d’un bon centimètre.
8. Faire quelques trous sur le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette et enfourner pendant 12 minutes à 180°C.
9. Pendant que la pâte cuit, mettre tous les ingrédients de la frangipane dans un mixeur et mélanger à haute vitesse pendant quelques minutes. Attention, comme pour la pâte, l’huile de coco doit être bien fondue (30 secondes au micro-ondes).
10. Au bout de 12 minutes, sortir la pâte du four et réduire la température à 150°C.
11. Verser la frangipane sur la pâte et égaliser au besoin à l’aide d’une cuillère à soupe ou d’un lèche-plat.
12. Remettre au four ensuite pendant 30 minutes à 150°C.

Remarques

Pâte : La pâte se travaille normalement très bien, vous pouvez soit opter pour un passage au rouleau avant de la tapisser dans le fond du moule soit y aller directement avec le dos d’une cuillère à soupe ou « à la main » (gantée).
Servir : La frangipane s’accorde super bien avec une petite cuillère de crème de coco (nature) ou de confiture de cranberry, je dis ça je dis rien. ;-)