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Pâté de légumes vegan

Pâté de légumes vegan

Des légumes un peu vieux qui vous restent dans le frigo ? Avec un peu de farine de soja, on peut transformer ça en un pâté de légumes délicieux !

Bon, dans la série des recettes qui ne vont pas faire rêver, ni « rapporter du like » sur Instagram, celle-ci se positionne bien haut. Tellement que j’ai longtemps hésité à la poster… Mais si on met de côté l’aspect peu photogénique du truc et le mot « pâté », le pâté de légumes ça a plein d’avantages : c’est super facile à faire, c’est super pas cher et ça évite de jeter des « déchets » de légumes.

Ah oui, non parce que je vous ai pas dit ? Oui en fait mon pâté… je ne l’ai pas exactement fait avec des carottes et des choux de Bruxelles mais plutôt avec des épluchures de carottes et de choux de Bruxelles. Oui, ça je l’ai pas mis dans le titre… :-)

Bon allez, je vous promets : l’essayer, c’est l’adopter !

Ingrédients

  • 200g de carottes
  • 200g de choux de Bruxelles
  • 50g de farine de soja
  • 50g de farine d’amande
  • 1 c. à c. de levure chimique
  • 30g de margarine végétale ou huile d’olive
  • 100ml de sauce soja
  • 1 c. à s. d’arôme fumé vegan type « Liquid Smoke » (facultatif)
  • 1 c. à s. d’oignons en poudre
  • ail en poudre
  • sel, poivre

Recette

  1. Faire revenir l’ail et les oignons en poudre dans l’huile dans une petite casserole sur feu moyen.
  2. Ajouter les légumes et laisser suer (avec le couvercle) pendant une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps pour ne pas laisser brûler et en diminuant la puissance au besoin.
  3. Verser ensuite la sauce soja et éventuellement un peu d’eau ou de lait végétal pour avoir un peu de liquide. Attention, ça ne doit pas être une soupe : on doit voir le liquide entre les légumes mais ceux-ci ne doivent pas « flotter ».
  4. Laisser cuire pendant une vingtaine de minutes. Il faut que les légumes soient bien cuits : pour mes carottes et mes choux de Bruxelles, cette durée suffisait mais dans le doute, il vaut mieux laisser plus longtemps.
  5. Mettre le four à préchauffer sur 160°C.
  6. Couper le feu puis réduire en purée à l’aide d’un mixeur plongeant.
  7. Saler et poivrer (et ajouter d’autres épices si vous le souhaitez).
  8. Ajouter ensuite les farines, une cuillère à soupe à la fois en mélangeant bien jusqu’à obtenir une texture proche d’une pâte à muffins ou à cake : plus vraiment liquide mais pas solide non plus.
  9. Ajouter enfin la levure chimique et mélanger une dernière fois.
  10. Mettre dans un récipient qui supportera le four et enfourner pendant 40 minutes.
  11. Sortir le pâté de légumes du four et laisser reposer quelques heures avant de le mettre au frigo.

Remarque

Dans cette recette, j’utilise des épluchures de carottes et de choux de Bruxelles (vous savez le « cul » du choux et les feuilles extérieures un peu plus dures). La beauté de la recette, c’est qu’on peut utiliser à peu près tout : panais, choux, carottes, fanes de betteraves, céleri, aubergines, etc. Peu importe qu’il s’agisse des épluchures ou que les légumes soient « un peu vieux » puisque l’ensemble va cuire deux fois. Vous ne jetterez plus jamais d’épluchures, c’est moi qui vous le dis ! ;-)