Un burger vegan qui va vous faire oublier le traditionnel haché de supermarché, c’est moi qui vous le dit !

Oubliez le haché  donc et attrapez vos grains de soja, on va faire des hamburgers ! Pour tromper l’ennemi carniste, on va y ajouter de la betterave et l’illusion sera presque parfaite, sauf que ce sera meilleur bien sûr.

N’écoutez pas les ragots : le soja c’est cool. Quand il est européen et bio, en tout cas. Le soja « jaune » bio c’est non seulement riche en protéines et en fibres mais aussi faible en sucre. Une parfaite base pour des burgers donc !

Un reproche qu’on entend beaucoup quand on parle de soja c’est que « ça ne goûte rien ». C’est un peu con de dire ça parce que pas grand chose ne goûte rien… même l’eau à du goût. Mais je reconnais que ça a un goût assez neutre (comme les pâtes ou le pain par exemple, mais je n’entends personne se plaindre sur ceux là…). Et ce goût neutre dans notre cas ça va être bien pratique et permettre d’avoir une base à aromatiser comme on le souhaite. Cette fois-ci c’est à la betterave (pour le côté fun de la couleur) !

• 400g de grains de soja cuits*
• 200g de betterave râpée
• 3 càs. de sauce soja
• 1 càs. d’huile d’olive
• 1 càs. d’arôme fumé (optionnel)
• 1 càs. de gluten de blé (ou de graines de lin moulues)**
• 1 càs. d’oignons ou d’échalotes déshydratées
• 1 càs. de persil séché
• 1 càc. d’ail séché
• 1 càc. de sel et de poivre (ou selon votre goût)

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer à vitesse faible jusqu’à obtenir une pâte malléable sans trop de morceaux de betterave ou de soja.
   (Vous pouvez également le faire au presse-purée dans un grand bol si vous êtes du genre huile de coude.)
3. Former 6 burgers (~100g par burger) et les disposer sur la plaque du four.
4. Mettre à cuire 30 minutes à 160°C.
5. Au bout de 30 minutes, les retourner et les laisser cuire 15 minutes de plus.

Remarques

* Cuire le soja. Pour cuire vos grains de soja, rien de plus simple : laissez les mariner pendant 8h dans de l’eau claire à température ambiante puis porter de l’eau à ébullition et cuisez le soja pendant une bonne heure.
** Le gluten. Le gluten permet à la pâte d’être plus facile à travailler. Vous pouvez remplacer par des graines de lins (ou de chia) moulues selon ce que vous avez sous la main. Vous pouvez également faire tout simplement sans mais les burgers seront un peu moins solides et risquent de casser.
Conservation : Le truc cool avec ces burgers c’est que vous pouvez les congeler sans soucis et les recuire ensuite (au four, à la poêle ou même au barbecue).