Des cookies vegan c’est toujours sympa, mais c’est quoi du souchet ? On vous dit tout.

Si vous êtes comme moi jusqu’à il y a peu, le souchet ça ne vous dit rien du tout. Il s’agit en fait d’une plante dont les tubercules sont comestibles et délicieux. Ça fait un peu penser à de la noisette… D’ailleurs, cela s’appelle également amandes de terre, noix tigrées ou pois sucré.

En fait, j’ai découvert ces petites noix lors de notre trip à Murcia. Là bas cela s’appelle « chufa » et c’est à la base d’une délicieuse boisson typique de Valencia (facile à « veganiser ») nommée « Horchata de chufa« .

Passionnant me direz-vous mais comment transforme-t-on ça en cookies ASAP ? Hé bien si vous avez acheté du souchet sous forme de noix il va d’abord falloir en faire de la farine. Si vous avez acheté directement la farine, vous pouvez passer directement à l’étape 3 !

• 90g de souchet en noix (ou 120g de farine de souchet)
• 25g de farine de coco
• 65g de coco rapée
• 100g de pépites de chocolat noir (vegan)
• 1 càc. de levure chimique
• une pincée de sel
• 40g d’édulcorant en granulés (ou de sucre de votre choix)
• 70g de beurre de coco
• 4 càs de lait végétal
• 10g de graines de lin moulues + 45g d’eau froide (= 1 « oeuf » de lin)

1. Laisser les noix de souchet tremper dans de l’eau claire pendant 24h à température ambiante.
   (Si vous avez déjà de la farine, passez au point 3 directement).
2. Au bout de 24h, retirer l’eau et sécher grossièrement les noix avant de les réduire en poudre à l’aide d’un mixeur (ou blender). Cela devrait donner 120g de farine de souchet.
3. Mettre le four à préchauffer à 160°C.
4. Préparer l’oeuf de lin en mélangeant les graines de lin moulues et l’eau froide. Au bout de quelques minutes, le mélange va s’épaissir et devenir gélatineux.
5. Dans un bol, mélanger la farine de souchet, la farine de coco, la coco rapée, la levure et la pincée de sel.
6. Dans un autre bol, faire ramollir le beurre de coco (de préférence pas fondu, juste ramolli).
7. Ajouter l’édulcorant dans le beurre de coco ramolli et l’incorporer au fouet pour obtenir une crème légèrement mousseuse. Ajouter ensuite le lait végétal et l’oeuf de lin et mélanger au fouet pour obtenir une mixture homogène.
8. Ajouter le mélange sec du point 5 à la mixture. Mélanger.
9. Ajouter enfin les pépites de chocolat et mélanger.
10. Faire des boules de pâtes de taille plus ou moins égales puis « écraser » les boules pour obtenir un disque d’à peu près 1/2 cm de hauteur.
11. Répartir les disques sur une feuille de cuisson et laisser cuire entre 12 et 16 minutes selon la taille de vos cookies.

Remarques

Temps de cuisson : Le temps de cuisson dépend de la taille de vos cookies évidement, il faut regarder à ce que les bords commencent à dorer. Personnellement mon combo magique c’est +/- 25g de pâte par cookie et 14 minutes de cuisson.
Substitution : Si vous ne trouvez pas de souchet, la recette fonctionne également à merveille avec de a farine de noisettes ou même d’amandes… Le goût sera bien sûr différent.