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Galette-biscuit au levain et aux graines

Galette-biscuit au levain et aux graines

Toi aussi tu fais ton levain maison et t'as pas envie de jeter ce que tu enlèves quand tu fais tes rafraîchis ?

Pas de panique, tu peux faire une délicieuse galette à casser en plein de biscuits irréguliers, blindés de bonnes petites graines ! Checke ça !

Ingrédients

Pour une plaque de four bien remplie :

  • 120g de surplus de levain (hydratation 100%)
  • 30g de farine (j'utilise blé complet, T150)
  • 30g de sucre
  • 30g d'eau
  • 150g de flocons d'avoine
  • 120g de noix et graines de ton choix (perso je mélange allègrement : sésame, graines de tournesol, chia, graines de lin, sarrasin, amandes concassées)
  • 1/2 c. à c. de sel
  • 20g de purée de dattes diluée dans 40g d'eau (ou 60g de sirop d'érable ou d'agave si tu préfères)
  • 40g d'huile d'olive (ou d'une huile plus neutre si tu préfères)

Recette

  1. Mélanger le levain, la farine, le sucre et l'eau dans un grand bol. Couvrir et laisser fermenter gentiment à t° ambiante pendant 4 heures environ.
  2. Préchauffer le four à 160° et préparer une feuille de cuisson pour la plaque du four.
  3. Dans un autre récipient, mélanger les flocons d'avoine, les noix et graines et le sel.
  4. Verser la purée de dattes (ou sirop) et l'huile dans le mélange à base de levain et bien mélanger.
  5. Ajouter le mélange liquide dans le mélange flocons/noix/graines/sel et combiner.
  6. Étaler l'ensemble sur une feuille de cuisson, aplatir (plus c'est fin, plus c'est croustillant) et lisser à la spatule.
  7. Faire cuire pendant 20 minutes. Retourner la galette, puis ré-enfourner pour 15/20 minutes. Jeter un oeil vers la fin, ça brunit et carbonise vite !
  8. Laisser refroidir une petite demi-heure, casser en morceaux et déguster !