Un bain de soleil pour son estomac avant d’attaquer les festivités de fin d’années, c’est possible ! Je vous présente des muffins salés aux accents méditerranéens…

Quand l’hiver approche, j’aime bien faire un truc qui rappelle que l’été existe… un truc qui sent le soleil. Et comme ce n’est pas vraiment la saison des tomates fraîches, j’ai acheté un sachet de tomates séchées et j’en ai fait des muffins. Ben vous savez quoi ? Ça fait plaisir.

En fait pour cette recette je me suis basé sur mes précédents muffins salés mais en essayant d’en faire une version vegan. Et bien sûr puisqu’on ne se refait pas, j’en ai profité pour jouer un peu à changer le type de farines… Le résultat est assez sympathique : la tomate séchée donne beaucoup de goût et la bonne dose de basilic vient la mettre en valeur. Le poivron est plutôt là pour donner un peu d’humidité, je pense que vous pourriez sans problème le remplacer par de la courgette ou quelques tomates cerise pour des muffins 100% tomates !

• 30g de graines de lin moulues
• 120ml d’eau fraîche
• 80g de farine de soja
• 80g de farine d’amandes
• 20g de farine de chanvre
• 5g de levure chimique (baking powder)
• 3 c. à soupe de basilic séché
• 1 c. à café de sel
• 65g (70ml) d’huile d’olive
• 50g (50ml) de crème de soja
• 40g (40ml) de lait d’amandes (ou autre lait végétal)
• 30g de tomates séchées
• 1/2 poivron

1. Commencer par bien mélanger dans un bol les graines de lin moulues avec l’eau jusqu’à obtenir une substance un peu gluante, proche du blanc d’oeuf. Réserver ensuite au frigo.
2. Préchauffer le four à 160°C et préparer 6 moules à muffins.
3. Découper les tomates séchées et le demi poivron en petits morceaux.
4. Mélanger les ingrédients secs (les farines, la levure, le sel et le basilic séché) dans un grand bol jusqu’à obtenir un résultat relativement uniforme.
5. Dans un autre récipient, mélanger l’huile et la crème de soja avec la mixture eau+graines de lin.
6. Verser le mélange liquide dans le mélange sec et mélanger grossièrement.
7. Ajouter ensuite le lait d’amandes petit à petit jusqu’à obtenir une consistance pas trop liquide mais transférable dans les moules à muffins. (Dans mon cas, c’était 40ml mais cela peut varier selon les types de farine utilisées.)
8. Verser ensuite les légumes mélanger à nouveau grossièrement.
9. Répartir enfin le résultat entre les 6 moules préalablement préparés.
10. Enfourner pour 40 minutes.

Remarques

Cuisson. La durée peut varier selon la quantité de lait ajoutée au point 7. N’hésitez pas à piquer un cure-dent dans un muffins toutes les 5 minutes à partir de 35 minutes pour tester la cuisson. 
Ne pas trop mélanger. Attention de ne pas trop mélanger aux points 6, 7 et 8 : il ne faut pas perdre de temps car la levure chimique commence à agir tout de suite. Aussi ne traînez pas à répartir dans les moules avant d’enfourner. Le plus rapidement vous irez, le mieux vos muffins monteront.
Farines. Je ne le redirai jamais assez, vous pouvez sans problème varier le type de farine selon votre humeur ou la disponibilité dans votre armoire ! ;-)