C’est bon, c’est de saison : avec le retour du soleil est venu le temps de la tarte aux abricots !

Quand j’ai quitté ma Belgique natale pour m’installer dans le Languedoc-Roussillon, j’avais sous-estimé à quel point les abricots seraient meilleurs ici. C’est simple : c’est une tuerie ! Même mon mec qui normalement n’aime pas ça s’est mis à en manger… et à en faire une glace à se damner. :) Il postera peut-être sa recette par ici, allez savoir !

Moi, j’ai tout de suite eu envie de faire une tarte aux abricots. Comme celle qu’on mangeait parfois les dimanches de fête chez ma grand-mère, mais en version vegan et sans sucre.

Comme je ne suis pas du genre patiente, la pâte de cette tarte est une recette express ! Selon que vous ajoutiez du sucre ou pas, elle peut servir de pâte à tarte ou à quiche ou whatever. Bref, un bon basique à garder sous le coude, foi de mamie Kate.

Aussi, je ne vais pas vous dire comment faire votre vie ou choisir vos abricots, mais si vous tombez sur des abricots mûrs à point, c’est le top pour cette recette : en cuisant, ils vont prendre une texture de quasi compote voire caraméliser légèrement par endroits. Et ainsi transformer votre tarte en un truc absolument divin ! (Comment ça, j’exagère encore ?!)

• une douzaine d’abricots
• 250g de farine – perso je fais le mélange suivant :
  • 100g de farine d’amandes
  • 50g de farine de seigle (ou de graines de lin moulues pour une version plus low carb)
  • 50g de farine de soja
  • 50g de gluten
• 1 c. à c. de baking powder
• 1 pincée de sel
• 1 c. à s. d’édulcorant (facultatif)
• 20g d’huile
• 15cl (150g) d’eau chaude
• Un peu de margarine végétale et d’édulcorant

1. Préchauffez le four à 180°C  et préparez votre moule à tarte.
2. Dans un grand saladier (ou dans la cuve de votre robot de cuisine) mélangez les farines, la baking powder, le sel, l’édulcorant, l’huile et l’eau chaude jusqu’à ce que l’ensemble forme une pâte homogène.
3. Étalez la pâte au rouleau, disposez-la dans le moule et piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
4. Faites précuire la pâte à blanc pendant 15 minutes.
5. Pendant ce temps, lavez et découpez les abricots.
6. Faites fondre environ 1 c. à s. de margarine, ajoutez 1 c. à c. d’édulcorant. Versez ce mélange sur les abricots découpés et mélangez bien pour les imprégner.
7. Sortez la pâte précuite, versez la garniture dessus et enfournez à nouveau pendant 30 minutes.
8. Il n’y a plus qu’à laisser refroidir votre tarte aux abricots et à vous régaler en pensant à toutes les bonnes choses qui vous attendent cet été ! :)