Vite, vite, l’automne touche à sa fin : il faut que je vous case rapido une recette de carrot cake avant que l’hiver ne s’installe pour de bon !

Avec sa couleur orangée et son mélange d’arômes de cannelle et d’amande, le carrot cake représente parfaitement l’automne pour moi. Le truc que tu dégustes avec un bon petit thé pour te faire du bien au moral quand il commence à faire nuit à 15h30…

Mais je ne pouvais décemment pas proposer une recette de carrot cake « classique ». Non, ma bonne dame ! Le carrot cake du jour est à la fois raw et vegan (tu me diras, ça va souvent de pair, c’est pas comme si manger des gâteaux à l’oeuf cru ça tentait grand monde. Ahem).

Fun fact : j’ai préparé ces mini carrot cakes en pensant faire plaisir à mon mec. Devant sa mine pas convaincue quand je lui ai annoncé mon intention, j’ai eu de sérieux doutes et… en effet, il m’a avoué qu’il n’aimait pas le carrot cake. Qui a dit #fail ?!

MAIS comme il est bien élevé, il y a quand même goûté… et il a fini par en manger 3 à la suite ! Héhé ! Je vous passe le chapitre sur les imbéciles et les changements d’avis, vous avez saisi.

Pour 6 mini carrot cakes et leur glaçage à la coco

• 180g de carottes râpées finement
• 150g d’amandes en poudre
• 30g de coco râpée
• 2 c. à s. d’édulcorant en granulé
• 1 pincée de sel
• 1 c. à c. de cannelle (plus si vous êtes du genre cinnamon challenge sa mère)
• quelques gouttes d’extrait de vanille (facultatif)
• 4-5 c. à s. de lait d’amande
• 400ml (1 boîte) de crème de noix de coco (préalablement mis au frigo – 12h avant au moins)
• 20g d’édulcorant moulu (type sucre glace)
• 1 pincée de sel

1. Mélanger les carottes râpées, la poudre d’amande, la coco, l’édulcorant, le sel, la cannelle et la vanille dans le bol de votre mixer et… mixer (quelle surprise dis donc).
2. Ajouter le lait d’amande cuillère par cuillère, mixer à nouveau après chaque addition de liquide : il faut en mettre juste assez pour obtenir une pâte épaisse mais pas trop liquide.
3. Déposer la pâte dans des moules à muffins (ça donne la parfaite taille pour des mini carrot cakes individuels) et bien tasser à l’aide d’une cuillère. Mettre au frigo pendant au moins 2 heures.
4. Pour le glaçage, préparer un batch de crème de coco comme expliqué ici du point 6. au point 8.
5. Sortir les carrot cakes du frigo, les démouler et les décorer avec le glaçage.

Enjoy ! ;)