Un cheesecake sans cheese et sans cuisson, mais avec du vrai chocolat !

De quoi faire enrager les puristes, hein !? ;) Mais s’ils se laissaient tenter par une bouchée de ce délice, ils seraient vite convaincus de revoir leur préjugés, j’en suis sûre. Bien sûr, on peut faire du très bon cheesecake vegan en remplaçant le traditionnel Philadelphia par du fromage frais à base de tofu. Mais ce n’est pas ce que j’ai fait ici. Noooon : j’ai fait appel à la noix la plus versatile de l’univers, j’ai nommé la noix de cajou ! :)

L’astuce pour transformer des noix de cajou en crème est toute simple : il faut les faire tremper !

Si vous avez le temps, il suffit de laisser tremper les noix de cajou toute une nuit dans de l’eau. Si vous êtes pressé(e), un bain express d’une heure dans de l’eau bouillante fera l’affaire. Après un petit tour dans le blender, les noix deviendront une crème bien lisse. Tadaaaa, maintenant vous connaissez le secret d’un cheesecake vegan réussi !

• 200g de Granosoja (ou de granola de votre choix ou de biscuits secs en morceaux)
• 8 dattes
• 240g de noix de cajou
• 50g d’huile de coco
• le jus d’un demi-citron
• 2 c. à s. de cacao en poudre (non sucré)
• 200g de chocolat noir
• 25cl de lait végétal

1. Faire tremper les noix de cajou (méthode lente ou rapide, voir ci-dessus).
2. Tapisser le fond et les côté d’un moule rond à charnière de papier cuisson (on ne va pas cuire ce cheesecake, mais ça aide à le démouler).
3. Mixer le granola et les dattes jusqu’à obtenir une consistance sableuse et légèrement collante. Si le résultat est trop sec, ajouter trois ou quatre c. à s. d’eau froide.
4.  Répartir cette pâte dans le fond du moule, faire remonter la pâte sur les bords du moule. Bien tasser et lisser à l’aide du dos d’un cuillère. Réserver.
5. Faire fondre le chocolat (au micro-ondes ou au bain-marie). Laisser tiédir et réserver.
6. Dans un blender, verser les noix préalablement ramollies, l’huile de coco et le jus de citron. Une fois que l’ensemble forme une crème homogène, ajouter le cacao et le chocolat fondu. Ajouter enfin le lait.
7. Verser la crème au chocolat sur la pâte. Mettre au congélateur pendant 1h30 (pour que la crème prenne bien) puis transférer au frigo. (Si vous n’avez pas de place dans le congélateur, il faudra environ 4-5h au frigo pour que la crème prenne).

Y a plus qu’à déguster votre petit cheesecake vegan, et pour ça, je suis sûre que personne n’a besoin d’instructions ! ;)