Depuis que j'ai découvert le caroube et sa plus grande proximité géographique (il est beaucoup produit en Espagne le bougre), j'essaie de le préférer au cacao.

Dans cette recette, sa douceur contraste bien avec la pointe d'acidité du levain et la force de l'espresso. Mais si tu aimes l'association de saveurs intenses, go for le cacao à la place du caroube, je n'ai aucun doute que ce sera très bon aussi !

• 250g de farine (blé T110 pour moi ici)
• 70g de sucre
• 50g de caroube
• 1 c. à c. de bicarbonate
• 1 c. à c. de sel
• 200g de surplus de levain
• 100g d'huile
• 220g de café (4 espressos pour moi)
• 2 c. à s. de vinaigre de cidre
• quelques gouttes d'extrait de vanille (facultatif)

1. Préchauffe le four à 180°C et prépare ton moule à gâteau.
2. Dans un grand récipient, mélange les ingrédients secs : farine, sucre, caroube, bicarbonate et sel.
3. Dans un plus petit récipient, mélange le surplus de levain, l'huile, le café (tiède ou un peu refroidi idéalement), le vinaigre et l'extrait de vanille.
4. Incorpore rapidement le mélange liquide au mélange sec (c'est pas grave s'il y a quelques grumeaux, il faut pas trop traîner et surmélanger la pâte).
5. Enfourne pour 30 minutes. Attends que le gâteau ait tiédi pour le démouler puis déguste quand bon te semble !