Des sablés vegan et sans prise de tête à la confiture d’abricots, ça vous tente ?

Les cookies, c’est un peu ma recette par défaut. Quand je ne sais pas quoi faire, je fais des biscuits. C’est avec ça que j’ai commencé la cuisine il y a quelques années et depuis j’adore expérimenter différentes techniques pour obtenir de nouvelles textures et utiliser des ingrédients variés pour changer du traditionnel « pépites de chocolat ». Pour la recette du jour, mes expérimentations m’ont conduit à une texture carrément sablée, avec de l’abricot. :-)

En fait, le choix de l’abricot s’explique par le fait qu’on avait de la confiture d’abricot qui restait au frigo. De la super bonne et bio même que, faite maison par un petit producteur local. Quand on a pris l’habitude de manger moins sucré, le problème de la confiture c’est que c’est vite écoeurant. Du coup, mon but était de l’utiliser dans une recette qui ne masquerait pas le goût de l’abricot mais qui permettrait de diminuer le goût sucré, avec un truc un peu plus classe que le yaourt de soja matinal.

Pour le format, je suis parti sur le traditionnel « thumbprint » anglo-saxon que j’avais déjà expérimenté ici avec du peanut butter. C’est une forme que j’aime bien, qui me rappelle les « barquettes » de Lu de ma jeunesse. La bonne nouvelle c’est que ces sablés vegan sont vachement meilleurs que les barquettes en question ! :-)

Pour une vingtaine de sablés vegan à l’abricot, il vous faudra :

• 185g de farine d’amandes
• 10g de farine de tapioca*
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 65g d’édulcorant à base de stévia en granulés (ou du sucre de votre choix)
• 1 c. à soupe de lait d’amandes
• 1 c. à café d’extrait d’amandes
• 70g d’huile de coco
• une pincée de sel
• de la confiture d’abricot**

1. Mettre le four à préchauffer à 160°C.
2. Dans un récipient, mélanger les farines d’amandes et de tapioca, la levure chimique et la pincée de sel.
3. Mettre l’huile de coco dans un autre récipient. L’idéal c’est que l’huile de coco soit bien molle, mais pas liquide. Si elle est solide, la laisser fondre un peu au dessus du radiateur ou au micro-ondes. Si par contre il fait chaud et que l’huile est déjà bien ramollie, pas de soucis, on continue !
4. Avec un fouet, incorporer l’édulcorant à l’huile de coco pour obtenir pour obtenir une crème légèrement mousseuse.
5. Ajouter ensuite l’extrait d’amandes et le lait. Fouetter brièvement pour amalgamer.
6. Ajouter ensuite les ingrédients secs (farines, etc.) aux ingrédients liquides (huile, etc.) et mélanger jusqu’à obtenir une pâte uniforme.
7. Diviser ensuite cette pâte en une vingtaine de boules. L’idéal, c’est d’utiliser des gants de cuisine pour éviter qu’elle ne colle aux mains.
8. Placer ensuite les boules sur la plaque du four et les « écraser » au milieu avec le pouce. Avec une cuillère à café, placer de la confiture dans le creux formé.
9. Direction le four pendant 14 à 18 minutes : sortir quand le bord des biscuits commence à dorer.
10. Laisser refroidir sur la plaque du four avant de les mettre au frigo pendant au moins 1h avant dégustation.

Et voilà, il ne vous reste plus qu’à déguster vos sablés vegan avec un bon café (ou un thé si vraiment vous préférez) ! ;)

Remarques

* Si vous ne trouvez pas de farine de tapioca (ce n’est pas toujours facile de mettre la main dessus), la farine de coco fonctionne aussi. Les sablés seront un peu moins sablés et un peu plus « cookies », mais le résultat est tout aussi délicieux.
** L’association abricot-amande fonctionne selon moi super bien mais si vous préférez utiliser une autre confiture, cela fonctionne évidemment tout pareil. ;-)