Si tu es fan de levain, tu connais sans doute @blondieandrye sur Instagram et ses pains si beaux et colorés. Elle a récemment posté sa formule de pâte à tout faire (ici je l'utilise en base de tarte, comme dans son post original mais la recette fonctionne pour plein d'autres utilisation) et j'ai tout de suite eu envie de la tester.

Je l'ai légèrement modifiée à mes goûts, je te poste ici la version traduite et adaptée de la recette de Blondie + Rye.

Pour 2 tartes (soit 4 personnes)

• 50g d'huile d'olive
• 100g de levain (hydratation à 100%)
• 150g d'eau
• 25g de sucre brun
• 300g de farine de blé (j'ai utilisé de la T80)
• 50g de farine de seigle (j'ai utilisé de la T110)
• 8g de sel
• garniture : 2 poireaux détaillés en tronçons, 2 gousses d'ail découpées en tranches fines, du fromage frais de soja, un peu de parmesan vegan sur le dessus

1. Verse l'huile, l'eau et le levain dans un grand bol, mélange délicatement. Pas besoin de dissoudre entièrement le levain.
2. Ajoute les ingrédients secs petit à petit et mélange à la spatule. Lorsque le gros de la farine est absorbé, commence à pétrir à la main. Tu vas obtenir une pâte épaisse et peu liquide, mais qui se tient bien.
3. Laisse reposer 1 à 2h puis fais 12-16 replis de la pâte sur elle-même. La surface va alors devenir lisse.
4. Laisse la pâte reposer une heure à nouveau avant de refaire une série de replis. La pâte devrait alors former une boule bien lisse. Si ce n'est pas le cas, laisse-la reposer une heur de plus et refais une série de replis.
5. Couvre le bol et laisse monter la pâte : elle doit doubler voire tripler de volume. La durée nécessaire varie selon la t° de ta cuisine (entre 6 et 14h selon les cas). Comme il ne fait pas très chaud ici, j'ai laissé la mienne toute la nuit sur le plan de travail et au bout de 12h, elle vait joliment gonflé.
6. Farine légèrement le dessus de la boule de pâte et ton plan de travail, dépose ta pâte sur le plan de travail et façonne ton fond de tarte comme tu le souhaite.
7. Il ne te reste plus qu'à laisser une dernière fois reposer la pâte entre 1 et 3h avant de la garnir et de la cuire (20 min. à 210°C pour une pâte bien croustillante).