Même si je ne suis pas la plus grande fan de Noël qui soit, je ne dis pas non à un délicieux petit biscuits aux épices de circonstances... Il y a quelque chose d'assez réconfortant dans le mélange du parfum de cannelle, badiane, cardamome, gingembre, anis, girofle et amande. 

A déguster avec un bon café ou un chocolat chaud, devant It's a Wonderful Life ou Home Alone...

Pour une quinzaine de biscuits :

• 25g de graines de chia
• 1 c. à s. de jus de citron
• 2 c. à s. de compote de pommes
• 2 c. à s. de lait de soja
• 2 c. à s. d'huile végétale
• 30g de sucre
• quelques gouttes d'extrait d'amande
• 50g de poudre d'amande
• 100g de farine (ici T80)
• 1 c. à c. de bicarbonate
• une pincée de sel
• 2 c. à c. d'épices de Noël (ou du mélange de ton choix)

1. Préchauffe le four à 180°C et prépare ta plaque à biscuits.
2. Dans un grand récipient, fouette ensemble les graines de chia, le jus de citron, la compote, le lait, l'huile, le sucre et l'extrait d'amande. Laisse reposer quelques minutes.
3. Dans un autre récipient, mélange la poudre d'amande, la farine, le bicarbonate, le sel et les épices.
4. Verse le mélange sec dans le mélange humide et amalgame bien le tout.
5. Prélève des petites boules de pâte à la cuillère, aplatis-les sur la plaque en les espaçant légèrement (les biscuits vont un peu gonfler).
6. Enfourne et fais cuire 10 à 12 minutes. Transfère délicatement sur une grille et laisse refroidir.