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Cookies low carb aux pépites de chocolat

Cookies low carb aux pépites de chocolat

Le cookie US classique aux pépites de chocolat.
En version low carb bien sûr.

Le vrai cookie, le « OG » comme disent les cools, c’est la recette magique : simple à réaliser et quand c’est bien fait, c’est juste divin. Quand on passe du côté low carb de la force, l’alchimie farine/sucre est quasiment impossible à retrouver… Je dis quasiment parce que avec cette recette, on est vraiment (mais alors vraiment) pas loin.

La farine (de blé) est remplacée par un mélange de farine d’amandes et de noix de coco râpée, le sucre par de la stevia. Le résultat est terriblissime et à ma connaissance le plus proche du classique en version low carb : le goût de noix de coco est bien sûr là mais pas dominant.

J’oubliais (transparence totale) : j’ai piqué cette recette de cookies low carb sur un des meilleurs blogs de cuisine de l’univers, j’ai nommé All Day I Dream About Food. Je n’ai pas changé grand chose : j’ai traduit, testé et adapté à nos mesures européennes. Et rajouté une pincée de sel.

Ingrédients

  • 145g de farine d’amandes
  • 65g de noix de coco râpée
  • 1 c à c (3g) de levure chimique
  • une bonne pincée (2g) de fleur de sel (ou sel de Guérande)
  • 115g de beurre
  • 50g de stevia en granulés
  • 1/2 c à c d’extrait de vanille
  • 1 oeuf
  • 100g de pépites de chocolat noir

Recette

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Mélanger dans un bol la farine d’amandes, la noix de coco râpée, la levure chimique et le sel.
  3. Dans un grand bol, faire ramollir le beurre avec un petit coup de micro-ondes (attention : pas fondu, juste ramolli).
  4. Ajouter la stevia dans le beurre ramolli et l’incorporer au fouet pour obtenir une crème légèrement mousseuse. Ajouter ensuite l’oeuf et l’extrait de vanille et mélanger au fouet pour obtenir une mixture homogène.
  5. Ajouter le mélange de farine d’amandes et noix de coco du point 2 à la mixture. Mélanger.
  6. Ajouter enfin les pépites de chocolat et mélanger.
  7. Faire des boules d’un bon centimètre de diamètre (20g par boule) puis « écraser » la boule pour obtenir un disque d’à peu près 1/2 cm de hauteur.
  8. Répartir les disques sur une feuille de cuisson avec un bon centimètre minimum entre eux et laisser cuire entre 12 et 14 minutes.

Remarques

Quantité : 24 cookies.
Dégustation : Attention, hautement addictif.
Conservation : Je n’ai jamais eu la force de tester plus de 3 jours.