Un classique chez nos amis nord-américains c’est la tartine « PB&J », c’est à dire beurre de cacahuètes et confiture. Et si on transformait ce classique en cookies ? Des cookies PB&J low-carb bien sûr.

Et du coup on va en profiter pour décliner la recette de cookies « 5 minutes » sans farine (beurre de cacahuètes + sucre + oeuf) qu’on trouve partout sur le net… en ajoutant de la confiture donc et un peu de coco pour un résultat un peu plus léger.

Vous avez surement déjà vu cette recette un peu partout sur Internet : du beurre de cacahuètes, un oeuf et du sucre, bien mélanger puis direction le four pendant 15 minutes. Ca donne des cookies délicieux et pleins de protéines préparés en 5 minutes… On va décliner légèrement cette recette en y ajoutant de la coco râpée pour alléger le résultat final sans compliquer la recette.

Et puis on va aussi utiliser la confiture de cranberry d’il y a 2 semaines dernière pour y ajouter un peu d’acidité… à la base de l’association « PB&J » donc ! Il vous en reste j’espère ? ;-)

• 250g de beurre de cacahuètes (non sucré)
• 40g d’édulcorant à base de stevia en granulés (ou 60g si vous être du genre sucré)
• 25g de noix de coco râpée (non sucrée)
• 1 « oeuf de lin » :
  • 10g de graines de lin doré moulues finement (à l’aide d’un moulin à épices ou à café)
  • 2g de levure chimique
  • 45g d’eau
• +/- 60g de confiture de cranberry low-carb (ou autre confiture low-carb)

1. Mettre le four à préchauffer sur 160°C.
2. Préparer l'"oeuf de lin" en mélangeant dans un bol les graines de lin moulues, la levure et l’eau. Mélanger énergiquement puis laisser reposer.
3. Mélanger dans un grand bol le beurre de cacahuètes, la stevia, la noix de coco râpée et l’"oeuf de lin" jusqu’à obtenir une pâte uniforme assez dure et collante.
4. Former environ 16 boules (~20g/boule) de cette pâte et les placer sur une feuille de cuisson.
5. Avec le pouce ou l’index, former un cratère au centre de chaque boule.
6. A l’aide d’une petite cuillère, mettre de la confiture dans chaque cratère (ce n’est pas grave si les 60g de confiture prévus ne sont pas entièrement utilisés).
7. Enfourner pendant 14 minutes puis les sortir du four et les laisser refroidir sur la plaque de cuisson pendant 15 minutes.