Toujours fan de café, toujours fan de levain (et donc toujours avec du surplus à écouler), toujours fan de sarrasin (la Bretagne, ça vous gagne qu'ils disaient) : on ne change pas une telle équipe de winners ma bonne dame !

Bref, voici une recette de petits muffins sans prétention qui allient ma foi une grande partie de mes passions ! :)

Let's go comme disaient les Ramones !

Pour 10 muffins :

• 160g de lait de soja
• 2 c. à c. de vinaigre de cidre (ou de citron)
• 200g de farine de blé T80
• 100g de farine de sarrasin
• 70g de sucre *
• 3g de bicarbonate
• 1 pincée de sel
• 100g de compote de pommes (sans sucre)
• 100g de surplus de levain
• 50g d'huile végétale de ton choix
• 2 c. à s. de café lyophilisé diluées dans 80g d'eau chaude

* Perso j'aime mes pâtisseries pas trop sucrées mais si ce n'est pas ton cas, tu peux booster le sucre ici.

Note : les plus gourmand·e·s d'entre nous peuvent évidemment ajouter une poignée de pépites de chocolat dans le mix, ça ira très bien aussi. ;)

1. Préchauffe le four à 180° et prépare ton moule à muffins.
2. Verse le vinaigre dans le lait de soja et laisse reposer quelques minutes (ça va cailler et former des "grumeaux").
3. Pendant ce temps, mélange dans un grand récipient les ingrédients secs (farines, sucre, bicarbonate, sel).
4. Dans un second récipient, mélange l'huile, la compote et le levain.
5. Verse le café dans le mélange lait/vinaigre (ça va le tiédir) puis ajoute l'ensemble au mélange huile/compote/levain.
6. Verse les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélange rapidement, jusqu'à incoporer globalement l'ensemble. Attention, si tu mélanges trop ou trop longtemps, les muffins ne gonfleront pas bien et auront une moins bonne texture !
7. Enfourne pour 20 minutes. Laisse un peu refroidir avant de démouler les muffins et voilà ! :)