Cette année, pour Noël, j’ai reçu un cadeau original et délicieux : 10 kilos de noix de Grenoble (en coques), ramassées avec amour à la main par ma maman au pied de son noyer.

Résultat : je mets des noix dans tout, je teste mille et une recettes aux noix et j’en mange pas mal aussi tout simplement crues.

Dans ces petits muffins tout moelleux, les noix apportent un peu de croquant et offrent un mariage de saveurs délicieux avec le café.

Pour 8 muffins :

• 100g de petits flocons d'avoine
• 150ml de lait de soja
• 150ml de café fort
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre (ou de jus de citron)
• 50g d'huile d'olive (ou de l'huile de ton choix)
• 60g de sucre
• 125g de farine (blé T80 ici)
• une pincée de sel
• 1 c. à c. de bicarbonate
• 50g de noix, hachées grossièrement 

1. Préchauffe le four à 180°C et prépare ton moule à muffins.
2. Dans un grand saladier, mélange les flocons d'avoine, le lait, le café, le vinaigre et l'huile et laisse reposer 10 minutes. (Très important !!)
3. Ajoute les ingrédients restants, en terminant par les noix. Mélange grossièrement, assez pour que la pâte se forme mais pas plus. Verse-la sans attendre dans le moule.
4. Fais cuire 20 minutes environ.
5. Laisse tiédir les muffins avant de les démouler, ils sont fragiles.