C’est bientôt Saint-Nicolas. Et Saint-Nicolas sans spéculoos c’est à peu près aussi triste que la fin de La ligne verte, tout le monde sait ça. Du coup, si on faisait des spéculoos ?

Après les frites, on reprend notre drapeau pour partager un autre classique de la gastronomie belge : le spéculoos. Pour rappel, le spéculoos c’est un biscuit de type sablé, très croquant et parfumé à la cannelle, au gingembre et au clou de girofle. Ça n’a l’air de rien dit comme ça mais en fait c’est une tuerie intersidérale.

À la base, le spéculoos c’est un biscuit qu’on mange aux alentours de la Saint-Nicolas. Pour les moins belgophiles d’entre vous, la Saint-Nicolas c’est un peu la version belge de Noël pour les enfants : c’est le 6 décembre et,  à cette date, les enfants reçoivent des cadeaux et des sucreries. Noël étant plutôt réservé aux réunions familiales classiques. Je dis « à la base » parce que maintenant des spéculoos on en mange toute l’année. La variété la plus courante, c’est celle dans un emballage Lotus que vous trouvez souvent sur la soucoupe de votre tasse de café. Parce que oui, en plus d’être délicieux « tout seul », le spéculoos se marie à merveille avec un bon café filtre.

Maintenant que je vous ai bien vendu le truc, venons-en au point qui fâche : un des ingrédients essentiels du spéculoos, c’est la cassonade (du sucre quoi). Pas cool donc. Du coup, on va essayer ici une version sans sucre, sans farine et sans beurre : un spéculoos low carb et vegan !

• 200g de farine d’amandes
• 3 c. à café de cannelle
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• 1 c. à café de clous de girofle en poudre
• 1 pincée de sel
• 50g d’huile de coco (ramollie)
• 50g d’édulcorant à base de stevia en granulés

1. Mélanger la farine avec les épices et le sel dans un bol.
2. Dans un récipient plus grand, battre légèrement avec un fouet l’édulcorant et l’huile de coco. (Attention, il est important que l’huile de coco soit « liquide mais pas trop » : bien ramolli donc, mais pas liquide complètement transparent.)
3. Une fois le résultat crémeux et uniforme, ajouter les ingrédients secs. Mélanger ensuite jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Avec un rouleau à pâtisserie, aplatir la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de +/- 0,5 cm et laisser ensuite refroidir au frigo pendant au moins 1h.
5. Une fois la pâte refroidie, préchauffer le four à 160°C.
6. Attraper un bel emporte-pièce et découper les biscuits. Les répartir ensuite sur la plaque de cuisson. *
7. Enfourner à 160°C pendant 15 minutes. Après les 15 minutes, entrouvrir la porte du four et laisser les spéculoos refroidir dans le four éteint. **

Remarques

* = Les biscuits ne changent presque pas de taille à la cuisson donc vous pouvez les « serrer » sur la plaque. Si la pâte devient trop molle pour être travaillée facilement, remettez-la 10 minutes au congélateur et reprenez.
** = C’est très important de laisser les biscuits refroidir au moins 2h dans le four éteint, porte entrouverte : c’est ce qui va leur donner leur croquant. Le plus simple est de coincer une cuillère en bois dans la porte du four pour la maintenir entrouverte.